Le vongole devono essere fresche,racchiuse in retine e con le indicazioni della provenienza e scadenza. Dopo l'acquisto si devono cucinare entro 1 giorno e tenute in frigorifero chiuse con telo umido.

Lavare bene sotto l'acqua corrente le vongole e mano a mano che le lavate,strofinandole a mucchietti con le mani,gettatele una alla volta nel lavello e scartate quelle che hanno un suono di vuoto o troppo cupo e tutte quelle aperte e mettete in un recipiente quelle che salvate.ere da frigorifero.

Dopo la pulizia mettete sul fuoco una padella che possa contenerle tutte possibilmente sul fondo e scaldatela,poi mettete le vongole nella padella, spianatele e coprite con un coperchio. Dopo pochi minuti muovete la padella in senso rotatorio,poi togliete il coperchio e controllate che siano tutte aperte e quindi spegnete il fuoco e lasciatele ancora scoperte per 1 minuto.

Toglietele una alla volta sgocciolandole dal loro liquido e mettetele in una zuppiera,scartando quelle che son rimaste chiuse.

Filtrate il loro liquido in una bacinella,pulite bene il tegame,poiché ci potrebbe essere della sabbia,rimettete sul fornello,aggiungete il loro liquido, un paio di cucchiai di acqua,4 cucchiai di olio extra, 2 spicchi di aglio tagliati a metà,(strofinandoli bene sul fondo) abbondante prezzemolo tritato,accendete il fuoco e a fiamma moderata lasciate bollire per alcuni minuti,poi spegnete il fuoco, aggiungete le vongole,mescolate bene affinché si insaporiscano.

Coprite e dopo 2 minuti e “NON DI PIU'” togliete il coperchio, amalgamate bene le vongole con gli ingredienti. Mettete nei piatti (meglio in vaschette) le porzioni e degustatele una alla volta lentamente.

Ricordate che più cuocete le vongole e più diverranno gommose