Essendo che normalmente le carni sono già frollate,basterà trattare il petto d'anatra con una marinatura per renderla più aromatica e tenera,quindi tagliare il petto in 3 parti,metterlo in una bacinella assieme al vino (bianco o rosso),agli aromi (alloro,salvia,rosmarino,olio extra) e coprire completamente con acqua.

Lasciare il petto d'anatra in marinatura per 4 ore,in frigorifero e coperto,poi togliere,tagliare a pezzetti piccoli (quasi a dadini). Trascorso il tempo di marinatura,scolare i petti d'anatra e tenere da parte la marinatura che vi servirà per cuocere ed insaporire l'anatra.

In una pentola con olio extra,aggiungere un trito di sedano carota, scalogno e aglio e appena sfrigola senza imbiondire (altrimenti sentirete soltanto il gusto di cipolla e aglio) aggiungere la carne con un cucchiaio della sua marinatura e cuocere mescolando bene finché il liquido si è assorbito,poi aggiungere 2 mestoli della marinatura,assieme a 2 foglie di alloro e salvia,poco rosmarino,le bacche di ginepro e 1 chiodo di garofano e un pizzico di timo,sale.

Cuocere a fuoco basso per 1 ora, con coperchio e mescolando ogni tanto,tenendo sempre del liquido sul fondo. Aggiungere poca marinatura nel caso si asciugasse e alla fine fate concentrare.

Lasciate il ragù nella pentola che si insapori bene in attesa della pasta.
Potete tritare il ragù o lasciarlo a pezzettini come più vi piace.

A fine cottura del ragù iniziate a preparare l'acqua per la pasta e cuocetela al dente,poi scolate e mettetela nel ragù,amalgamando bene e poi nei piatti con spolverata di grana