Versare nella ciotola della planetaria la farina e sbriciolare dentro il lievito fresco, aggiungere metà dell’acqua e azionare la planetaria. Non appena si sarà assorbita, ci vorranno circa tre minuti aggiungere a poco a poco la restante acqua mentre la planetaria in movimento. Quando sarà completamente assorbita aggiungere il malto il sale.

Continuare a lavorare fino a che l’impasto non sarà un omogeneo, poi dopo aggiungere a filo l’olio, non appena sarà incorporato e l’impasto sarà ben in cordato il gancio spegnere la planetaria.

Bagnarsi le mani e trasferire l’impasto sul piano da lavoro leggermente unto e con l’aiuto di un tarocco dare all’impasto una forma tonda trasferire in una ciotola leggermente oliata, E coprite con pellicola e lasciar lievitare per circa tre ore

Una volta raddoppiato di volume trasferirlo sul piano da lavoro e lavorarlo un po’ con le mani. Dividere l’impasto in due e Pirlare le porzioni in modo da ricavare due panetti, Così verranno fuori due focacce trasferire ciascuna porzione di impasto all’interno di due teglie leggermente unte.Lasciare riposare ancora 30 minuti prima di stenderlo.

Per farlo schiacciate l’impasto con la punta delle dita e partendo dal centro e portandolo verso i bordi della teglia. Unite acque olio in una brocca e mescolate con una forchetta per creare l’emulsione. Versare sull’impasto questi emulsione tenendone un po’ da parte e distribuito una sulla focaccia Spargendolo su tutta la superficie delicatamente.

Salare la superficie con sale grosso e cuocete in forno statico a 210° per 15 minuti. Una volta sfornata estraete la focaccia dalla teglia e lasciarlo intiepidire su una gratella. A questo punto spennellate con la restante salmoia la superficie per renderla lucida.