Mondiamo le patate (diamo loro una sciacquata per togliere eventuale terra e impurità) e le lessiamo in pentola a pressione per una 20ina di minuti, dopodiché le peliamo e le passiamo con uno schiacciapatate. Creata una purea condiamo con della menta fresca o disidratata sale e pepe a gusto un filo di olio a crudo e lasciamo raffreddare il composto prima di aggiungere le uova. Raffreddato il tutto aggiungiamo le uova e il pecorino e amalgamiamo bene il tutto.

Creiamo il composto per il condimento dei panzerotti galatinesi in una Bowl inseriamo il gorgonzola dolce e l nduja mescoliamo bene il tutto in modo da ottenere una crema omogenea arancione e prendiamo un pezzo di impasto di patate, e adagiamo la "miscela esplosiva" al centro e richiudiamo formando una crocchetta.😊

Una volta formate tutte le crocchette, sbattiamo due uova dentro una Bowl e in un altra Bowl disponiamo del pan grattato e facciamo una doppia panatura ovvero passaggio nell uovo poi nel pan grattato poi di nuovo nell' uovo e ancora nel pan grattato. Fatto questo passaggio è il momento di friggere a 175° fino a doratura. Disporre in carta assorbente e servire 😊