鶏肉を掃除し、身側に塩を振り10分放置。皮側は塩振らない。

にんにくは皮付きで焦げないようにフライパンに入れ一緒に焼く。ローズマリーを鶏肉no
上に置いて焼く。

身側を2分ほど中弱火で焼くと皮目を焼くときに反りにくい。皮を下にして中弱火で重しをのせて焼く。油はKPでふき取る。

和風ソースはフライパンで火を通し、皮目のパリパリを損なわないように周囲にかける。