鶏肉の身側に塩を振り10分放置。KPで水分を完全に取る。

にんにくは皮付きで焦げないようにフライパンに入れ一緒に焼く。ローズマリーを鶏肉の
上に置いて焼く。

先に身側を1分ほどで焼くと皮目を焼くときに反りにくい。皮を下にして中弱火で重しをのせて焼く。油はKPよくでふき取る。

和風ソースはフライパンで火を通し、皮目のパリパリを損なわないように周囲にかける。