Πλύντε και κόψτε στα τρία το σπανάκι, αφήστε σε σουρωτήρι να στραγγίξει.

Βάλτε σε κατσαρόλα το σπανάκι και αφήστε μέχρι βγάλει τα υγρά του και να απορροφηθεί από τη φωτιά.

Σε τηγάνι ρίξτε 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο και τσιγαρίστε το σκόρδο μετά το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σε ροδέλες πράσο, και κατόπιν το σπανάκι, το αλάτι και το πιπέρι, το ψιλοκομμένο μάραθο, λίγο ρίγανη, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει, ώστε μετά να προσθέσετε το τυρί, και τα χτυπημένα ασπράδια από τα δύο αυγά.

Για το φύλλο βάλτε σε μπολ το αλεύρι ανοίξτε μια τρύπα στο κέντρο και προσθέστε 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο, τρίψτε όλο το αλεύρι ρίξτε το ξύδι λίγο αλάτι ανακατέψτε, μετά ρίξτε χλιαρό νερό όσο πάρει, ζυμώστε και ανοίξτε πέντε φύλλα.

Σε λαδωμένο ταψί, βάλτε 1 φύλλο και πασπαλίστε από πάνω λίγο ελαιόλαδο, προσθέστε διάσπαρτα λίγο από τη γεμισή μας, κάντε το ίδιο και στα άλλα δύο φύλλα προσθέτοντας σταδιακά όλη τη γέμιση, τελειώστε με το τέταρτο φύλλο πασπαλίστε με ελαιόλαδο, κάντε το ίδιο και στο πέμπτο φύλλο, χαράξτε σε κομμάτια.

Ψήστε 200c ώσπου να πάρει χρώμα (50 περίπου λεπτά) στην κάτω σχάρα.