まずたっぷりのお湯をわかす（蒸すのに使います）。
別に750cc程度の水を鍋に入れ、干し貝柱を入れて中火にかけ、だしをとる。待っている間に次のステップ。

菜っぱの青いところだけを切って、蒸す。蒸している間にネギをざく切り、しいたけを細かいサイコロに切る。しいたけのいしづきは、本当に固いところ以外は手で裂いてほぐして入れると風味が増す。

菜っぱが蒸し上がったら、水気を絞ってざく切りにし、２で切ったしいたけと合わせてごま、ごま油、しょうゆを加え、スープが出来るまで少し寝かせておく。

２０～３０分ぐらいで、１の貝柱からダシが出てやわらかくなるので、鍋からすくい出してほぐし、３に加えて混ぜ、ワンタンのタネを作る。

鍋に残ったスープに、２でざく切りにしたネギと、蒸さなかった菜っぱの芯の部分をやはりざく切りにしたものを入れる。

菜っぱの芯が半透明になるのを目安に、煮込む。この時間にワンタンを作る。

スープが煮えたら、中華スープの素、しょうゆで味を調える。ワンタンから味がしみ出すので、スープの味付けは控えめにした方がよい。

ワンタンを投入。皮がやはり半透明になるのが目安。スープの温度が十分戻ってから溶き卵を回し入れ、ごま油を振りかけてできあがり。