鶏肉はあらかじめ、ざるにとり、熱湯をかけておく。（＊油分やアクを取り、団子にしても中に火が早く通るように）

アスパラは根の方の固い部分の皮をむき、斜切りにし、しいたけ、たけのこ、にんじんは適当な大きさに切る。

１に▲の調味料を加え、よく混ぜ合わせ、軽くたたき落とし空気を抜く。

鍋に出し汁、みりん、醤油、塩、を入れ、煮立ったら、弱火にして３をスプーンで団子にし、落とし入れる。だんごの色が少し白くなったら、強火にして、２の野菜を入れ、５分程煮る。

４に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけたら、溶き卵を回し入れ、すぐ火を止め、蓋をして余熱で卵をふっくらさす。器に盛り、しょうがの絞り汁をくわえる。