鶏は皮を取り、フォークで数箇所さして塩こしょうをし、一口大のそぎ切りにします。皮が好きな方は取らなくてもＯＫ。

玉ねぎはくし切り。小松菜はさっと茹でて灰汁を抜きます。よく絞って、適当な長さに切ります。

厚手のなべにバター大１をとかし、玉ねぎと鶏肉を軽く炒めます。バターが焦げないよう、火加減に注意。

鶏の表面が白くなり、全体に油が回ったら、残りのバター大４と小麦粉を入れ、木べらで良くかき混ぜます。焦げないように！！

小麦粉とバターが具全体にからみ、粉っぽさがなくなるまで絶えずかき混ぜます。

牛乳を一気に注ぎ、途中かき混ぜながら煮こみます。牛乳が温まればコンソメを入れます。５００ｃｃは目安ですので、さらさらが好きな方は量を増やし、濃い目が好きな方は減らして下さい。