米は30分ほど前に磨ぎ、ざるに揚げて十分給水させておく。
レンコンは皮をむき、3mm程度の半月ぎりにし、酢水にさらしてアクを抜く。

テフロン加工のフライパンにひき肉を入れて焦げ目をつけるように焼きつける。焦げ目が着いたら水をきったレンコンをいれ、さっと混ぜる。出汁、醤油、酒をいれて、2,3分煮る。

炊飯器に米をいれ、ざるでこしながら②の煮汁を入れる。炊飯ジャーのメモリ通りになるように調節する。上から具を並べてそのまま炊く。炊きあがったら、生姜の絞り汁をいれて、良く混ぜ、蒸らす。