松茸は小さい物を選び、石づきの硬い部分を削り取ってから、濡れ布巾で軽く汚れをふき取ります。それを柄の方から頭の方に向かって､4～6等分に放射状に指で裂きます。（少し包丁を入れておくと裂きやすいです）

えびは、皮をむき、背わたを取ってから酒少々をふりかけておきます。ささ身は筋を取ってから、一口大に切り、酒少々をふりかけておきます。

出し汁に、塩、淡口醤油、酒を入れ味付けをしておきます。
みつばは３cm長さに切っておきます。
かぼすは半分に切っておきます。

土瓶蒸し用の土鍋に、えび、ぎんなん、松茸を入れ、味付けをした出し汁を入れます。

「４」を魚を焼く焼き網の上に載せ、弱火で煮立つまで煮ます。（アクが出たら取り除きます）

火を止めてから、みつばを加え、かぼすを添えてアツアツのうちに頂きます。

※だし汁は白だしを使うと便利です。