鶏に下味をつける。材料に書いてないのでこちらで。老酒大1、醤油小1、塩コショー少々で軽くもむ。

中華鍋にサラダ油を入れて熱し、生姜を入れて香りが出たとこで1の鶏肉を皮の方から焼く。焼き色がつくくらいに両面焼く。（強火）

2に椎茸（水気をしぼって）を加えサッと炒め、老酒、砂糖、醤油、水を入れて中火で7～8分煮込む。

水溶き片栗粉でとろみをつけて、酢、ごま油で仕上げる。