大豆はたっぷりの水で１晩漬ける。

ごぼうとれんこん、にんじんは皮を取り、小さ目の乱切りにしてごぼうとれんこんは酢水に漬ける。こんにゃくは熱湯をかけてあくを抜き、１ｃｍの角切りにする。

鍋にたっぷりの水、大豆を入れて火にかけ、柔らかくなったら火を止めてそのまま冷まし、冷めたらさっと洗う。

鍋に大豆、にんじん、こんにゃく、ごぼう、れんこん、出し汁を入れてみりん、砂糖を加えて煮て、一煮立ちしたら弱火にする。

醤油を加えて煮汁がなくなるまで煮て、その後煮汁の中で味を含ませる。