卵2個は水から火に掛け、沸騰してから10－12分、固ゆで卵を作り殻をむいておく。

卵を半分に切り、黄味を取り出しておく。白身の部分は先を少しだけスライスして、安定の良いカップを作る。（4個出来るはずです。）

２で取り出した黄味を器に移し、フォークの背で細かくつぶす。そこにマヨネーズ大さじ１とマスタード小匙１を混ぜ、練ったものを星口金を付けた絞り袋に入れ、２の白身のカップに絞りいれて、冷蔵庫で休ませておく。

にんじん、かぼちゃ、じゃがいもは皮をむき、スライサーで千切りにして水に放したあと、水気を良く拭いてから、ボウルに小麦粉大さじ３を入れ、一緒にまぜる。

直径１２ｃｍ程度の金網ざるの内側に４の具を張りつけるようにつけ、器型にし、そのまま180度の油でぱりぱりになるまで揚げる。（これを2個作ります）

あがった５をお皿に盛り、その中央に３の卵を盛る。最後に3の卵の上に、オリーブの輪切りといくらを乗せて、で来あがり！