海老は背わたを取り除き、尾を残して殻をむく。尾の先を少し切って水を出し、腹がわに３ヶ所ほど切りこみをいれて、塩、胡椒で下味をつける。

付け合せを作る。たけのこは１ｃｍの厚さに切って、熱湯にさっと通す。水気をきってからしょうゆとだしのもとをたけのこ混ぜる。ししとうは軸をおとして切りこみを入れる。レモンはくし型に切る。

春巻きの皮を半分に切って長方形を作り、青じそ、海老をのせて巻き、小麦粉と水でのりを作ってとめる。

中温（170℃）できつね色になるまで揚げる。

お皿に４をのせ、２の付け合せを添える。