レバーを食べやすい大きさに切って、醤油大さじ１と酒小さじ２で下味をつけて、１０分ほど置く。水気を切ってから片栗粉をまぶす。にらは4-5cmに切る。

油を中温に熱してレバーを揚げ、油を切る。

中華鍋にサラダ油大さじ２を入れ、熱してにらを炒め、取りだし、さらに油大さじ２を入れる。にんにくを炒めて香りが出たらレバーを加え、豆板醤、ＸＯ醤を加えて炒めてから、醤油、砂糖、酒を入れ、にらを戻す。