酒、みりんを煮たててアルコールを飛ばし、だし、塩、しょうゆを加える。再び煮立ったら火を止めて荒熱をとり、冷やす。

ささみを小鍋にいれて、酒大さじ１と水を入れて煮立てる。弱めの中火で５－６分。１に漬けて冷まし、細く裂く。

きゅうりを薄い小口切りにして、水１ｃ、塩小さじ１を合わせた中に焼く１０分間つける。軽くもんで水気を絞る。梅干は種をとって荒くちぎる。

スパゲティをゆで。ざるにとって素早く流水で洗い、水気をきって器に盛る。きゅうり、ささみ、梅干をのせてごまをふり、冷たいかけ汁をかける。