もやしは洗って水気をきり、にらは根元を切り落とし、３cm長さに切る。鶏肉は細かく切る。

鍋に油を熱し、長ねぎを炒め、鶏肉を加えてしっかりと炒めて塩、こしょうをする。もやしとにらを加え、しんなりするまで炒め、酒、水、しょうゆ、オイスターソース、鶏がらスープの素を加え、少し煮詰める。

２に水溶き片栗粉を加え、具がまとまる程度のとろみをつけさます。

３を１０等分にして、春巻きの皮で包み、巻き終わりに水で濃いめに溶いた小麦粉少々を塗る。（きれいにひっつきますよ）１７０度の揚げ油でカラリと揚げからしを添える。