カラメルを作る。鍋に砂糖大さじ４と水少量を強火にかけ、あめ色になって煙が出たら、水を少し加える。これをプリン型に入れる。

ボウルに卵黄と砂糖大さじ１を入れて混ぜる。

鍋に生クリームと牛乳を入れて沸騰直前まで温めてインスタントコーヒーを入れて溶かす。

２に３を入れ、カルーアとラム酒を入れて軽く混ぜ、１に入れ、湯をはった天板に並べて170-180℃で約３０分蒸し焼きにする。