えびは殻付きだとだしが出ておいしいです。背わたは必ず取ります。

いかは皮をむきます。手が疲れるけど、頑張る！厚めのキッチンタオルか、ペーパー数枚でこするようにむくと比較的簡単です。（むいてあるのを買うのが一番かも。）

玉ねぎはくし切り。
ピーマンは一口大にし、
にんにく、しょうがはスライスします。鷹のつめは刻んで種も使い、ハラペーニョは手に入れば小口切りに。なければないで大丈夫。

カレー粉を煎っておきます。吸い込まないように注意。

深めのなべにサラダ油（分量外）を熱し、にんにく、しょうが、鷹のつめ、ハラペーニョを焦がさないように炒めます。

いい香りがしてきたら玉ねぎとピーマンを加え、さっと炒めます。

塩・こしょうをし、水１／２カップを加え、カレー粉以外のスパイスを入れます。トマトをつぶしながら入れます。

野菜が柔らかくなったら（玉ねぎが溶けるぐらいがベスト）、市販のカレールウひとかけ、煎っておいたカレー粉、シーフード、ココナッツミルクを加えます。

ココナッツミルクが入るとこげやすくなるのでごくごく小さな弱火にし、シーフードに火が通るまで煮込みます。あまり煮込むと固くなるので、適当なところで止めます。