お米は炊く30分前にとぎ、ざるにあげておく。かきはさっと熱湯にくぐらせてアクをとっておく。生姜は繊維に沿うように細いせん切りにして水にさらしておく(針生姜）

だし、薄口醤油、酒それぞれ大さじ２を煮たてたところにかきをさっと入れてかきがちょっとふっくらしたかな？ぐらいのところで引き上げる。

そのかきエキスが染み出た煮汁でご飯を炊く。水加減は炊飯ジャーの目盛りに会わせてください。炊飯ジャーから湯気が出てきたら、一呼吸おいて、かきを投入し、炊きあげます。

炊きあがったら、針生姜と残りの醤油(小匙１）をいれてさっと混ぜ、そのまま蒸らして完成。