ボウルに室温でやわらかくしたバターを泡立て器でほぐしてクリーム状にし、砂糖の1/2量を3回に分けて加え、そのつどしっかり混ぜる。

バターが白っぽくなってきたら卵黄を1個ずつ加えて、よくすり混ぜる。
レモン汁を加えて混ぜ、生地になじませる。

別のボウルに卵白を入れ、残りの砂糖を少しずつ加えながら、つのがたつくらいの堅いメレンゲを作る。
メレンゲの1/3量を②のボウルに加えよく混ぜ込む。

薄力粉とベーキングパウダーをふるって加え、ラムレーズンを入れて木べらで混ぜる。

残りのメレンゲを加え、泡が消えないようにボウルの底から生地を大きくすくいながら混ぜる。

紙を敷いた型に生地を流し、真中をくぼませ、170℃のオーブンで約50分焼く。