オレンジソースを作る。ボウルにマーマレード、醤油、塩を入れてまぜる。

鴨は皮を上にして、天板にのせ、240℃のオーブンで15分焼く。その後200℃に落として、やわらかくなるまでローストする。時々オレンジソースの半量を何回かに分けてはけで塗る。

小さい鍋にバターを熱し、小麦粉を入れて茶色くなるまで炒める。白ワイン、ワインビネガー、スープを入れて、沸騰させ、混ぜる。ふたをして、10分煮る。

（３）にオレンジソースの残りを入れ、ふたをして10分煮て、こしょうを少々入れる。

（２）の鴨が香ばしく焼け、特に皮がぱりぱりになってきたら、温めたお皿にのせて、冷めないようにする。

天板に残った鴨の肉汁は、脂肪を取り除き、（４）のソースに混ぜて、ソース皿に入れて出す。好みでオレンジの皮のむいたのを少しゆでて鴨にそえ、ソースをかけていただく。温野菜を添える。