さて､今回は長いです。気合を入れていきましょう。まず､タルト生地から。ボウルにやわらかくした無塩バター１を入れて､パウダーシュガーと一緒に混ぜます。
そこに、全卵１を入れて混ぜます。

１のボウルに薄力粉１を入れて混ぜ、十分生地がなじむ様に練っていきます。

十分なじんだら、ラップで包んで冷蔵庫で休ませましょう。

３０分くらい休ませたら、生地をまたこねます。きじがかたくなって割れやすいので練るんですよ。厚さ２,３mmくらいに麺棒で伸ばして､タルト型にかぶせます。型の隅々まで生地が行き渡るように指で押していきます。そして型の上で麺棒を転がして余分な生地を切り取ります

切り取ったら、フォークで穴をあけます。
で、中身ですがまず、ボウルに無塩バター２を入れてやわらかくします。その中にグラニュー糖１を入れてかき混ぜ溶かし、全卵２を入れて、アーモンドプードルと薄力粉２を入れます。これを型の６分目まで入れます。

その間に､チョコです。
湯煎で溶かしておきましょう。

さて､タルトは１８０度のオーブンで１５分焼きます。

で、チョコの中に温めた生クリームを５０ｃｃ入れます。
かき混ぜてしまいましょう。（ガナッシュってやつです。）

焼きあがったタルトに、ガナッシュを流しこんで、表面を平らにしたら、１５０度のオーブンでちょこっと焼いて表面をならします。焼きすぎると分離するから様子をみながらね。

で、あめ細工です。（シュクル・フィレって言います）鍋に水､グラニュー糖２、水あめを入れて焦がさないように煮詰めていきます。スプーンで垂らして糸が引くくらいまで煮詰めたら、麺棒にスプーンですくったシロップを高いところからかけるように、手首を震わせてかけます

タルトが冷めたら温めた包丁で切って、お皿に生クリームを流します。タルトにはココアパウダーを振って、縦に半分に切ったイチゴとミントとシュクル・フィレを飾り、ラズベリーソースを垂らしてその上を竹串で２つに分けるようになぞったらOK!