おからは沸騰した湯に入れてサッとゆで、細かい目の布でこして口を絞り、水の中でサッと洗って水気を絞る。

えびは塩水で洗って水気を取り、背ワタを取り除き、塩少々を入れた熱湯でゆで、殻と尾を除いて２センチくらいの長さに切る。

にんじん、たけのこは小さめの乱切りにする。ごぼうは皮をこそげ、乱切りにして水でさらし、７～８分下ゆでする。

なべにサラダ油大さじ１を熱して、③の野菜を炒め合わせ、だしを加えて柔らかくなるまで煮て、薄口しょうゆ、しょうゆ、砂糖、酒で調味し、弱火で煮汁が半分になるまで煮含める。

大きめのなべにサラダ油大さじ２くらいを熱し、おからをサラサラの状態になるまでよく炒め、④の煮汁を加えて混ぜ合わせ、具も加えてしっとりするまで煮る。最後にえびと、ゆでて１センチ幅に切ったさやえんどうを加えてひと煮えさせる。