豆腐はフキンに包み、重しを載せてレンジで３分程加熱、
これで、水分がかなり抜けます。

玉葱･人参はみじん切りにし、しめじは半分だけみじんにする。
それを、フライパンで炒める。火が通ったら冷ます。

豆腐にひき肉・卵と冷ました
野菜を混ぜる。
パン粉を入れて、堅さを調節する。あと、塩コショウを少々。

ベーコンは長いまま使用、
ツマヨウジでベーコンを輪に
してその中にハンバーグの具を詰める、ぎっしりと詰めておいた方が崩れにくいです。

フライパンに薄く油を引き。
中火にてハンバーグを焼く、
焼き色が付いたら、弱火で蒸し焼きにする。あとは、ひっくり返してまた焼く。

焼き上がったらフライパンから取りだし、油が残った状態のところに残り半分のしめじ
（手で裂いた物）を炒める、
あとは、醤油・酒・砂糖・みりんを加えてソースを作る。

ハンバーグの上に大根おろし
を乗せて、上からソースを
かければ出来あがり。