グレープフルーツは上下を切落し、皮を白い部分ごと縦にむく。薄皮をむいて、1房ずつはずす。そのうちの2房を絞って果汁をとる。

鍋に白ワインの半量とローズマリーをいれて弱火にかけ、ローズマリーの香りがでるまで１・２分ほど煮立てる。煮立ったら火からおろし粗熱をとる。

ボウルに②、果汁、果肉、レモン汁、残りの白ワインを入れ、味をなじませる。なじんだら器に盛る。