なすのへたを取って縦６～８つ割りにし、さらにそれぞれを横半分の大きさに切る。水にしばらくつけてアク抜きをし、熱湯でふにゃっとなるまで茹でる。

にらを細かく刻んでボールの底に敷いておく。

みそ、辣椒醤、砂糖、水を小鍋に入れ、味をみながら少し加熱して合わせておく。

茹でたなすをざるにあげ、若干水気をきって熱々のうちににらの上にかぶせる。

にらに熱が行き届くまで少し待ってからごま油を適量回しかけ、３の調味料とごまを入れてよく混ぜ合わせる。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。