鶏肉は縦に細長く切り、塩コショウををふっておく。てんぷら粉をつけて、先ほどの鶏肉をカラッとあげ、少し冷ましておく。

青じそは半分に切る。
す巻きに海苔をおき、手前から１cm、反対側３cm位を残してご飯（お茶碗軽く1杯位）を置く。ご飯の上に、大さじ１杯位のゆかりをふり、味の素も少々ふる。半分に切った青じそを４枚おき、その後、鶏の天ぷらを置く。