今川焼風の生地を作る。ホットケーキミックスをホットケーキ生地よりやややわらかめに水で溶き、はちみつ（１）を加え、泡立て器でムラなく混ぜる。

サラダ油を薄く引いたフライパンに、１を楕円形（折りたたむので長めに）に、１枚ずつ６枚、弱火で焦げないように焼く。表面がブツブツしてきたら裏返し、さっと日を通す。焼けたらラップにのせ、ラップごと半分に折りたたんで置いておく。（形をつける）

クリームチーズのクリームを作る。クリームチーズは室温に戻しておくか、レンジで加熱してやわらかくしておく。それをやわらかく練り、なめらかになったらはちみつ（２）を入れて混ぜ、次に砂糖を入れてよく混ぜる。

２に３を分けてはさんで、できあがり★