油揚げは熱湯をかけて油抜きし、1cm幅の短冊に切る。キャベツはざく切り、にんじんは薄い半月切り、ねぎは斜め5mm幅の薄切りにする。

なべにだし汁と調味料を入れて煮立て、にんじん・キャベツ・油揚げ・長ねぎの順に加えて煮る。

野菜が柔らかくなってきたら、溶き卵を回し入れて早めにふたをし、火を止めて蒸らし、半熟状にする。