鶏肉は味がしみ込むように、フォークせ穴をあけ、塩・コショウしておく。

　厚手鍋にオリーブ油を熱し、ニンニクを炒める。香りが出たら、１を加え両面色よく焼き、とりだす。

　この鍋に玉ねぎを入れ、透明になるまで炒める。

　２・黒オリーブ・チキンブイヨン・トマトソース・ひたひたの水を加え、弱火で３０分位（肉が柔やかくなるまで）煮込む。

　器に鶏肉と玉ねぎを盛りつけ、ソースをかける。
　（仕上げにローズマリーやイタリアンパセリなんかを添えてもよい）