玉ねぎは薄切りに、赤唐辛子は種を除きます。

洗ったアサリは、さっと炒めて、ワインで蒸し煮にし、別の皿に取り分けます。

サラダ油で赤唐辛子、玉ねぎ、しいたけ、しめじ、えのきの順に加えて炒め、最後にアサリを入れ、塩、こしょう、レモン汁、酢をまわしかけます。火を止めてパセリをちらします。