人参は皮をむき、薄切りにして、水、ハチミツ、砂糖とともに鍋に入れ火にかける。
この時、沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火にして、あくを取りながら、人参がやわらかくなるまで煮る。

大さじ６の水の中に粉ゼラチンを振り入れふやかしておく。「１」の人参が煮えたらふやかしたゼラチンを加えよく溶かし、熱いうちに汁ごとミキサーにかける。氷水にあてて混ぜながら、あら熱をとる。（あまり冷やしすぎると固まってしまうので、
注意する）

水気のない別のボールで、生クリームを５分立てに泡立て（マヨネーズ状）このボールの中に、「２」を入れ、よく混ぜる。これをゼラチン型やガラスの器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

ソースを作る。缶詰の黄桃にレモン汁を少量加え、ミキサーにかける。
これを、人参ムースにかければ出来上がり。