アスパラガスは長さの半分から下の皮をむき、根元の堅いところは切り落として３～４・の長さに切る。えんどうはさやから出す。にんにくは皮をむいてつぶす。

浅鍋（またはフライパン）に油とにんにくを入れ、弱火で香りが出るまでいためる。アスパラガスの茎の方とえんどうを加え、色鮮やかになったら穂先もいため、にんにくは取り出す。

小麦粉をふり入れまぶしつけるようにしながらいため、スープでのばして野菜がやわらかくなるまで弱火で煮る。

生クリームを加えて混ぜ、味をみて塩、こしょうで調える。卵を１個ずつ落とし、黄身だけに塩を少しふり、ふたをして白身が固まるまで日を通す。卵をくずしながらたべる。