マカロニをたっぷりのお湯で固めに茹でる。

ゆで上がったマカロニに油をふりかけ、小麦粉を軽くはたきつけておく。

一口大に切った鶏肉、ざく切りにした玉葱、スライスしたマッシュルームをバターで炒める。

色よくなったら白ワイン・塩・胡椒で味付けする。

鍋にバターを入れ、小麦粉を少しずつ入れて滑らかになったら、温めておいた牛乳を一度に入れ、泡立て器で急いで丁寧にかき混ぜる。

滑らかに混ざり合ったら、塩・胡椒・白ワインを入れて味を付け、ローリエを入れる。（ゆるめに仕上げておく）

マカロニと具とホワイトソースの2/3をよく混ぜ合わせておく。

グラタン皿にバターを塗り、７を入れ残りのホワイトソースを上からかけ、粉チーズ・パン粉・パセリをのせる。

２００度に熱しておいたオーブンで１５～２０分。表面が色よくきつね色になったら焼き上がり。