ご飯は流水で水が濁らなくなるまでよく洗う。
麻婆豆腐は作ってから半日～１日程度置いておく。

麻婆豆腐を火にかけ、沸いたら水、スープの素、醤油、ごま油、紹興酒を入れて味を整える。
水を入れすぎると、味が薄くなってしまう恐れがあるので、状態を見ながら少しずつ加えていくと良い。

３が煮立ったら、１のご飯を入れ、３～４分ほど中火で煮込む。仕上げに塩、胡椒で味を整え、白髪ねぎ（斜め薄切りでもＯＫ）を飾って出来あがり。