準備：薄力粉 ベーキングパウダーを合わせて２度ふるう。型にバターを塗り粉をはたく｡オレンジは７５ｇの果汁を絞り、皮の色のついているところだけを切り取って、半分は微塵切り、半分は細い千切りにする。レモンは３０ｃｃの果汁を絞り、皮の半分を細い千切りにする。

卵白を泡立て、８０ｇのグラニュー糖の半量を入れ、さらにしっかり泡立てる。

残りの半量のグラニュー糖を卵白にいれ、白くもったりするまで泡立てたら、オレンジの皮の微塵切り、オレンジ果汁を加えてよく混ぜ、アーモンドプードルをふるい入れてまた混ぜる。

バターを溶かしてくわえ、そっとまぜる。そこに卵白の半分を入れて混ぜたら、ふるった粉の半量を入れ混ぜたら、卵白の残りを入れ混ぜたら、粉の残りを入れ混ぜる、そいで型にいれる。

１７０度のオーブンで２５分焼き、串を挿して乾いていればオーブンから出して、冷ます。

オレンジとレモンの皮の千切りを熱湯で1分茹で、ザルに開ける

水とグラニュー糖４０ｇを小鍋に入れて火にかけ、煮立ったら６をいれ、弱火で５分煮る。

粉砂糖とレモン汁を鍋に入れ人肌に温めたら、刷毛で冷えたケーキの上に塗り、７を散らす｡