サツマイモは皮をむき輪切りにして水にさらす。鍋にかぶるぐらいの水と塩を入れて火にかけ、柔らかくなるまでゆでる。

余分な水分を捨ててさらに熱して水分をとばし、熱いうちに木べらなどでつぶし、砂糖と卵黄を加えよく混ぜる。

あら熱が取れたら食べやすい大きさに丸めて、卵白をまわりにつけてから白ごまを全体にまぶす。ごまが焦げないようにあげる。