ボ－ルに全卵割入れ、正味の分量を計る。
バタ－・小麦粉・砂糖を卵と同量計る。
小麦粉はふるっておく。
バタ－は溶かしておく。

ボ－ルに卵を軽く溶きほぐし、砂糖を入れて、湯煎にかけながら泡立てる。
持ち上げて“の”の字がかける位まで撹拌する。バニラエッセンスと小麦粉を入れ軽くかき混ぜて、熱く溶かしたバタ－を入れ混ぜる。

マドレ－ヌの型に紙をしき、お玉に１杯程生地を入れて、オ－ブンを１７０℃に熱した中で１５分程焼く。