油揚げは熱湯にくぐらせて油ぬきし、縦半分に切ってから１cm幅くらいに切る。
長ネギは斜め切りにする。

鍋に１cm位の厚さの水と酒、めんつゆ、砂糖を入れ沸騰させる。
味見をし、「飲むにはちょっと濃い！」くらいの味付けにする。

先に油揚げを入れ少々煮てからネギを入れさらに煮る。
ネギに火が通ったら溶き卵を回し入れ、軽くかき混ぜた後ふたをし火を止め蒸す。
卵が半熟のアツアツをいただきましょう。