きくらげはもどしておく。鶏もも肉は細切りしてかたくり粉をまぶす。えのき茸は石突きをとり、半分に切る。

とりがらす－ぷを煮立て、バルサミコ酢、ナムプラ－、オイスタ－ソ－ス、赤とうがらし（辛いのがお好みなら１本分は細かくきざんで入れる）

鶏肉、きくらげ、豆腐（賽の目切ったもの）、えのき茸の順番にいれ、一煮立ちさせる。

最後にレモン汁をいれ、軽く水溶きかたくりでとろみをつける。味をみて、好みで醤油を少々くわえる。