れんこんは皮をむき幅1ｾﾝﾁくらいに切り水に10分ほどさらしておく。えびは細かく切りねばりがでるまで包丁でたたく。

１のえびと鶏挽肉をよくまぜ、カレ－パウダ－・ナムプラ－・パ－ムシュガ－・チリソ－ス・白ワインをいれよくこね、最後につなぎで片栗粉をいれさらにこねる。

れんこんの水気をよくふきとり、かための水溶きかたくりをれんこんの片面に塗り２の具をたっぷりとはさみ、表面にまんめんなく片栗粉をまぶす。

１８０℃の油でカラリとあげ、好みで醤油・酒・辛子1:1:1のつけだれをつけていただく。