ねぎは小口切りに、梅干は種を取り除いてたたいておく。山芋はすりおろしておく。

油をひいたフライパンにすりおろした山芋をおとしていく。その上に卵をおとし、さらにその上にねぎ、梅干の果肉を散らす。

卵が半熟のうちに皿にうつして、かつおぶしをふりかけ、醤油をかけていただく。