木綿豆腐は、電子レンジで、
５分間加熱して、ざるに取り
水分を豆腐からある程度切る。
水気を抜いた豆腐をボールに
空け、すりこ木で荒く潰して置く。

アスパラガスは斜めに0.5ｍ
幅に切る、椎茸は縦４つ切り
にして、耐熱容器に切った
材料を入れ、
上から日本酒大さじ2、
塩小匙1をかけ、ラップを
して、約２分加熱し荒熱を
取って置く。

豆腐の入っているボールに、
【２】の材料を入れる。
次につなぎの生卵を溶きいれ、
片栗粉、塩も入れ豆腐と
合わせる。

フライパンにサラダオイルを
160℃くらいに熱して置く。
ビーフンは大き目のボールに、
2センチ長さにカットして置く。

豆腐の生地を手に取り、
大きさはピンポン玉くらい
に丸め、外側にカットした
ビーフンを付け、
熱したオイルに静かに入れ、
きつね色になるまで揚げる。

ゆで卵は花方に切って置く。
揚げた生地は良く油を切る。
大皿の中央に巣篭リぎせい
豆腐を盛り、外側に花型茹で
卵を飾り、巣と卵をアレンジ

食べる時は、辛子醤油を
付けながら食べる。