たまねぎを薄切り、人参を千切りにする。牛肉切り落としは好みの大きさに切って良い。鍋に油を引きバターを溶けたところにおろしたニンニクをいれ、香りが出たらたまねぎと人参を入れ炒める。たまねぎが透明になったところで、肉を入れて、色が変わるくらいまで炒める。

１にひたひたになるくらいの赤ワインを入れ、ワインのアルコール分が飛び半量くらいになるまで弱火で煮る。

薄力粉を振り入れて、混ぜる。
一息ついたところで水を注ぐ。
コンソメキューブを入れ、ことことと煮る。このときアクが出るので、出来るだけ綺麗に掬う。

デミグラスソースをどぱっと入れ、塊がないようにかき混ぜる。一煮立ちしたところで、ケチャップとソース、砂糖を入れ味をみる。足りないと思ったら塩胡椒する。

ことこと煮る。たまねぎのカタチがなくなるくらい煮る。
１時間くらい煮たら一度火を止め冷まし、再び火にかける。これを二度ほど繰り返すと結構味の馴染みが良い。

牛乳を入れて、煮る。
とろみが足りないと思ったら、水溶き片栗粉でとろみをだす。