牛スジは水で洗ってからたっぷりのお湯で１～２回湯でこぼし、２～３センチに切る。大根は少し厚めのイチョウ切りに。ニンニクは薄皮をむいておく生姜は２～３ミリの輪切りにする。

圧力鍋に牛スジ、生姜、酒（肉が半分くらいひたる量）を入れ肉がかぶるくらい水を足し、蓋をして火にかける。シュッシュッシュと弁が勢いよく回ったらゆっくり弁が回るくらいの火加減にして１５分くらい煮込む（煮込み時間は鍋によって加減)

火を止め急速冷却（蓋をしたまま蒸気が抜けるまで水道の水をジャージャーかける)蓋を取りニンニク、大根、塩を入れ大根が軟らかくなるまで煮込む。仕上げに黒胡椒を多めに入れます。