牛すじ肉は網で焼く。余分な物を落とすために。 で、同時に鍋にワイン(赤)、にんにく、ローリエを入れ、網で焼いた牛すじ肉を入れます。弱火でことこと煮込みましょう。

冷蔵庫のあまり野菜をざくざく切り、天板に広げて、高温で予熱したオーブンに入れます。ここからは低温で。２０～３０分ほど焼きましょう。焼き上がったら天板の上の物全てを１の鍋につっこみましょう。

そのままストーブの上で半日ほど煮込みます。別にコンロでもいいです。水分が少なくなってきたら水を足し、さらに煮込みましょう。とりあえず、いい感じになってきたらひとまず寝かしましょう。一晩は寝かしたいですね。

翌日はまず鍋を火にかけ、同時にスペアリブを焼きましょう。ただし、ここでくっついている骨も念入りに火を通しましょう。せっかくのソースが臭くなります。で、焼き上がったら鍋に入れ、数時間煮混みます。

また翌日まで寝かして、翌日はスペアリブを一旦取り出し(荷崩れに注意)、ソースをザルかシノワで漉して、漉したソースをミキサーで撹拌します。そこまで仕上がったら、ソースとお肉を一緒に煮込む。

ここまで来たら、途中で野菜ジュースの缶を注ぎ込み、味をいっそうまろやかにさせましょう。鍋半分くらいに煮詰まったら、スペアリブを取り出し、ソースを再度漉します。ここは思い切り丁寧に。漉し機がなければガーゼなんかで漉してください。

え？ここまでソース作るの、無理？じゃ、缶入りのドミグラスソースと、フォン度ボーペースト組み合わせて４の作業からやってください。楽ちんです。
最後に、乱切りにしたにんじん、ジャガイモをくわえ、柔らかくなるまで再度煮込みます。

最後に生クリームたらして、おしまいです。