ハマグリは砂を吐かせておく。

鍋に水、昆布、酒、ハマグリを入れて強火にかける。

２の煮汁をこして、鍋に戻し塩で調味する。

椎茸は網の上にのせ、火であぶる。（またはオーブントースターで数分焼く）

お椀にハマグリ、椎茸を入れ、３をかける。