青紫蘇の葉は縦半分に切る。梅干はちぎって種を除く。

トビウオは３枚におろし、厚み半分に切りはなさない切りこみを入れ、３～４つ
に切る。それぞれの切りこみにをはさむ。

とき卵と水３／４カップを混ぜて小麦粉３／４カップを加え、さっくりと混ぜ
る。

２に小麦粉を薄くまぶして１８０℃の油で揚げる。油を切って器に盛る。